Татьяна, все гораздо проще. Как известно, пасхе предшествует 40-дневный пост, во время которого употреблять в пищу яйца нельзя. Но вот курицам про этот пост никто не разъяснил, и они продолжают нестись. Чтобы яйца, снесенные во время поста, не пропали, их варили. А чтобы не перепутать вареные с сырыми, в воду добавляли луковую шелуху или другие красящие вещества.