Меняется не Бог, а люди. А Бог постепенно ведет их от понимания Бога как сурового, могучего, строгого (и даже жестокого), но являющегося их Богом, к пониманию Бога как любящего, доброго, прощающего.
Если бы Бог показал Себя сразу таким, то Его просто не приняли бы как Бога. Представления людей приходилось изменять постепенно. Поэтому Бог соторожно действует и от многоженства тоже отводит людей постепенно. В НЗ уже есть повеления иметь одну жену.
Бог нисходит на уровень понимания человека и начинает с ним работать. Посмотрите, как меняются люди от ВЗ *к НЗ.

"Вкусите, и увидите, как благ Господь! Блажен человек, который уповает на Него!" Библия Пс.33:9