Сказываю же вам, что отныне не буду пить от плода сего виноградного до того дня, когда буду пить с вами новое [вино] в Царстве Отца Моего Матв 26.29
Если почитать раньше в той же главе в 17 стихе : " В первый же день опресночный ....."
как уже было сказано ниже, ничего квасного ни есть, ни пить нельзя было. Если брать Мат 26.29 то там Иисус говорит о виноградном соке.
Новое или молодое вино часто имелось в виду не забродивший виноградный сок.
К примеру место из Писания " Из точила течет молодое вино" Точило - место где давили виноград. Как из точила может течь вино?