Чаще всего рис различают по характеристикам зерна. Длиннозерный рис выращивают в Азии, Северной и Южной Америках и Австралии, и все сорта длиннозерного риса объединяет единое название "индика". При варке длиннозерный рис не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Среднезерный рис выращивают в основном в Испании, Италии, США и Австралии. Он менее прозрачен, чем длиннозерный рис и содержит больше крахмала. Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Особенность этого риса - вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда. Круглозерный рис произрастает на рисовых полях Италии, России, Китае и Японии. Он почти непрозрачен и содержит больше крахмала, чем все остальные виды. Круглозерный рис знаменит своим свойством поглощать большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кремообразным.

"...не храбрым-победа,...и не у разумных-богатство,...но время и случай для всех их."(Еккл.9:11)