Кстати, баранину, по крайней мере, в восточной Украине выбрать очень сложно: продают редно, и среди этого редкого часто продают старое мясо. Меня научили определять качество баранины по запаху, делюсь с вами: если мясо пахнет молоком (и не чем больше), значит оно молодое, и когда будет проходить термообработку, не будет выделять специфического запаха.